「如果酒能夠封存時間,知識便能持續傳承。
而釀造學的誕生,讓人類與自然有了更深層對話的可能。
此時此刻,餐飲搭配的學問正在起步,
期許本書能為正在摸索餐酒搭配方向的讀者們帶來些許靈感與啟發。
In Vino Veritas.」


酒,最美好的終點是在餐桌上。
當酒飲與料理,在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感,
絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻!

從今告別「紅酒配紅肉,白酒配白肉」的簡單想法,
餐酒搭配的好壞,與酒的價錢沒有關係,
沒有不好的酒,只有不合適的搭配。

旅途中的侍酒師——Thomas,
創建世界首套「餐飲搭配評分系統」,並於2022年取得發明專利。
彙整了十多年在餐飲搭配上的實務,與對料理飲品搭配的思索與理解;
包含每季為餐廳設計的餐酒搭配菜單,和多次與國際米其林主廚合作的餐酒會,
將從中獲取的經驗與賓客體驗後的反饋,整理構思之後,寫入評分程式。
為「餐」、「飲(酒)」搭配帶來更有跡可循的理解及可能性!

「世界上沒有絕對完美的搭配,但也不會有一種完全被否定的搭配」,
餐飲搭配原本主觀而抽象,旦絕不是一件嚴肅的事,
反倒更像一個「沒有正確答案」的題目;
Thomas以清楚思路重新解構,建立出完整易懂的架構,
期許透過此書,為讀者們帶來一條清晰明瞭的風味之路。

|酒界盛讚|
Nina Basset FIH|The Gérard Basset Foundation
「葡萄酒和食物的搭配從來都不是一門精確的科學。事實上,它更是對許多事物的仔細觀察、理解與平衡的真實之道;本書是以敏銳的智慧與對葡萄酒的極度熱情來探討這個複雜的主題。」

田崎真也|世界侍酒師協會會長(2010-2016)
「比起擁有優秀的品酒能力;一位謙虛,具有關懷他人、細心、甚至具有能夠閱讀空氣的能力,更適合擔任侍酒師這樣一個職業。而我認為Thomas Ho就是這樣的人。」

Mark Pygott MW|Master of Wine 葡萄酒大師
「有些侍酒師經常表現得好像是來教育你的,但Thomas從來沒有興趣炫耀他的知識,而是用他的經驗和技巧,讓我們覺得關於餐與酒的一切都變得更好。」

呂楊 MS|Master Sommelier 侍酒大師
「餐酒搭配,是侍酒師必須掌握的技能,即使將其稱之為一門科學,也毫不為過。希望這本書可以教你一些底層邏輯、給你一些經典案例、讓你多一些靈感和嘗試。」

陳千浩|世界金牌釀酒師
「他的冠軍侍酒師之路放眼整個產業,以行動力實踐產學合作,實踐知識經濟的理想,將侍酒師教育力量發揮到極致,那就是——對我來說,全世界都是外場。」

|國際名廚  齊聲推薦|(依姓氏筆畫排序)
林恬耀|米其林星級主廚「JL Studio」
武田健志|米其林星級主廚「Liberté」
陳嵐舒|亞洲最佳女主廚「Le Côté LM」
蔡瑞郎|米其林星級主廚「山海樓」

|本書特色|
◆ 將抽象味覺轉為可學習的餐酒搭配學
談餐酒搭配,首先要理解味道!
從了解「甜、酸、苦、鹹、鮮…等」九種味道的基礎內涵開始,
進而分析風味搭配的各種原則、邏輯與可能性,
將抽象的餐酒搭配概念,彙整成可學習的系統脈絡。

◆ 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」
*隨書附「餐飲搭配評分系統」登錄帳密(使用期限至2023年12月31日止)
味覺是主觀的,因此系統的評判標準為「你自己味蕾的分數」,
希望作為一個指南,或是當代料理與飲品的媒合工具;
透過對料理與飲品的評分,相互對比運算後,引導出一個搭配好或壞的預測分數。
使用者可以提前預測餐飲搭配的好壞,並跳脫舊有的配對想像,
以更大的視野,理性的構思風味架構,最終能穩定重現合宜的配對經驗。
書中將有專篇說明料理與飲品的八個風味值,告訴你如何看懂風味圖,做出更適切的搭配調整。

◆ 精緻料理到日常小食,詳解32套餐飲搭配
掌握餐搭邏輯後,即用評分系統實際演示各類型料理與適搭酒款的組合;
以及啤酒、調酒或無酒精的茶、咖啡、果汁,配上日常小食,又會迸發什麼火花。
透過風味圖更直覺的分析各種食與飲之間,
味道如何在中間起承轉合,又有什麼巧妙與難得之處。

◆ 策劃一場賓客盡歡的米其林餐酒會
作者由過去15場的米其林餐會經驗中,精選出特別深刻的6場,細細剖析每一場的規劃思路!
從了解餐會主廚的風格與背景開始,從中推敲搭配邏輯與主題,
進而挑選合宜酒款,技巧性的與主廚的料理設計融合,最後展演出讓賓客印象深刻的完美餐酒會。

|誰適合這本書|
◆給侍酒師:
帶來更多餐酒搭配的邏輯思考,為葡萄酒與美食找出更多美味組合,
將抽象的味道轉為可分析、專業的經驗值,得以更精進地為顧客提供細緻服務。

◆給廚師們:
當理解食物與飲品間的完美搭配關係,便能更準確地調整配方比例,
獲得更好的風味平衡,提高料理與酒飲餐搭的完整度。

◆給美食愛好者:
透過有趣直接的餐飲搭配評分系統,
協助你快速找到喜歡的味道組合與選酒建議,建立自己的風味資料庫。

餐酒搭配學:侍酒師的飲饌搭配指南

HK$327.00 一般價格
HK$311.00銷售價格
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