詳解中式香料的第一本全風味事典!
 
 
 
 不只是圖鑑,還有更多香料的色香味與飲食軼事,
 
 跟著說香人的角度,深入理解中式香料的魅力!
 
 
 
 八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……
 
 這些我們再熟悉不過的味道,從前,常常是去中藥行買的,
 
 藥櫃子裡的藥材,轉身進了廚房,
 
 就在日常餐食中,烹出了精彩絕倫的色香味。
 
 
 
 但你知道嗎?
 
 薏仁?芡實?誰才是四神湯的主角!
 
 常見的鮮豔紅胡椒,是真的紅胡椒嗎?
 
 原來,香果打破後裡面就是肉豆蔻!
 
 厲害的薑母鴨湯底,絕對有三奈的功勞!
 
 古早味的黃色粉粿,是用梔子染出來的…
 
 
 
 香料與藥材,常常是一體兩面,
 
 放在藥櫃子裡的是中藥,拿到廚房就變香料了!
 
 
 
 作者從熟悉的藥舖角度出發,為眾多的中式香料梳理系統,
 
 以香料食材的觀點,告訴我們不同香料植物的特性,
 
 辨別相似的種類?怎麼挑選上品?看色聞味的方法,
 
 無論增香、去腥、或調色、滋補、賦予甜味、調整性味…
 
 中式香料從過去到現在,一直都在我們的生活中扮演著重要的角色。
 
 
 
 【本書特色】
 
 ✦首創更好理解的中式香料系統
 
 收錄96種中式常用香料,
 
 以植物家族與香料性味分類述說,
 
 更容易融會貫通,快速理解龐雜的香料知識,
 
 梳理出清晰的辨識脈絡。
 
 
 
 ✦掌握香料的七種關鍵風味調性
 
 酸、苦、甘、澀、辛、鹹、涼、麻!
 
 每種香料都標示出風味重點,
 
 想要怎麼配?依圖即可快速索驥味覺特色。
 
 
 
 ✦99道中西風味料理,打開對香料的想像
 
 以現代的眼光來看待中式香料,早已不是單純的純中式香料,
 
 這當中有一部分與傳統藥材重疊,也有些與西式香料重疊,
 
 有些更與南洋香料有著密不可分的關係。
 
 整顆加或磨粉使用?炒香或浸泡入味?
 
 書中收錄中式、南洋、西式各種菜譜,
 
 一次學會香料的各種風味變化。
 
 
 
 ✦不只是圖鑑,還有更多你不知道的香料事…
 
 除了香料的產地、挑選、保存、應用,
 
 關於香料的起源、歷史上的地理遷徙、有趣的食材典故…等,
 
 作者將以說香人的角度,娓娓道來那些我們還不知道的香料故事。

餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典

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