★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★
 
 不得不承認，這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。
 
 做菜其實沒那麼難，
 而且你我都學得會，
 用科學燒菜，
 讓料理成為最快樂的事！
 
 本書要教你：
 
 善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
 掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
 梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
 3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
 高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
 5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
 50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
 快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
 高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
 ……
 
 本書特色
 
 1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、�