【咖啡的萃取科學 職人專屬雙套書】
 當手沖成為當代顯學,你得懂得萃取的門道!
 日本咖啡之神‧田口護╳大賽評審級達人‧王維新
 一次滿足「濾紙手沖」和「冷萃冰釀」的實作盛典!
 
 《咖啡大師的美味萃取科學》
 ★完美重現每一杯咖啡的味道,就是「專家」。
 ★日本咖啡之神──田口護,最新力作!
 ★解析濾杯裡咖啡粉╳熱水的化學作用,在手沖成為顯學的時代,深入萃取門道的職人盛典。
 ‧剖析6項味道元素的原理,如何使風味產生變化。
 ‧6大萃取工具的「風味對照實驗記錄表」,了解器具對萃取的影響。
 ‧調整各種變因,駕馭萃取風味的走向。
 
 好喝的咖啡,首先需要適當的烘焙度,正確的研磨度,而「專家」,要能調整恰當的水粉比,增減水溫和萃取時間,讓每一杯咖啡重現相同的美味。
 
 田口護開設的Café Bach,維持了數十年穩定不變的好味道、好品質,手沖咖啡的門檻低,只要買好基本器具,就能隨時開始。為了維持每一杯咖啡都美味,所謂的「專家」,就是得了解烘焙度、研磨粗細、水溫以及水粉比,對於萃取咖啡的會產生什麼影響和變化。
 
 《冷萃咖啡學:用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味》
 ★「低溫萃取」,帶來味道甘醇、酸度較低、苦味溫和的風味。
 ★冷萃產生的「發酵」作用,讓咖啡更添層次,宛如陳釀好酒。
 
 好喝的冰咖啡,聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚,但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至沓來,豐富著我們的口,滿足著我們的心。但不是只加了冰塊的冰咖啡,而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡,顛覆一般咖啡的想像,享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。
 
 當咖啡成為許多人的每日必須飲品,除了咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕與重的分別、熱咖啡沖泡法不同之外,還有一種喝咖啡的樂趣,就是冷萃咖啡。炎炎夏日,冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人著迷。
 
 冷萃咖啡大致可分為—水滴式、冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同,會造成不同的風味與口感,但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的,就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶出。
 
 本書要教讀者自製沁涼無比、口齒留香的冷粹咖啡飲品。有關咖啡豆的選擇、冰滴設備的選擇、冰滴、水滴、冰釀的不同萃取法、口感的掌握、香氣的獲取、保存方法....等等都是一杯冰咖啡好壞的關鍵。
 
 【利用四種方式製作冷萃咖啡風味】
 ●水滴法:以室溫水萃取,直接飲用,有如醇厚濃郁的威士忌。
 ●冰滴法:以冰塊水萃取,直接飲用,有如清香爽口的雞尾酒。
 ●冰釀法:以萃取好的咖啡放冷藏發酵,或將咖啡粉泡在室溫中,放冷藏發酵,有如陳年的女兒紅。
 ●濾茶袋浸泡法:與茶包一樣浸泡於冷水中,放冷藏發酵,有如清爽的冷泡茶。
 
 能喝到和酒一樣風味和香氣的冷萃咖啡時,喝咖啡的樂趣更加提升。冷萃咖啡就如同它的風味,需要放在冷藏室下慢慢發酵,隨著封存時間愈久而愈甘醇無比。本書所有相關的知識與製作方法將帶來不一樣的咖啡新享受。
 
 各界推薦
 
 ★《咖啡大師的美味萃取科學》職人推薦──
 吳則霖/2016 WBC世界咖啡師冠軍、興波咖啡共同創辦人
 咖啡空少 Jerry
 許吉東/咖啡大叔
 温秉錞/温咖啡創辦人
 韓懷宗/咖啡學系列作者
 (以上依姓名筆劃排列)
 
 ★《冷萃咖啡學》專家盛讚──
 曾寧春/台灣精緻咖啡協會理事長
 賴昱權Jacky Lai/WCRC世界烘豆大賽冠軍
 莊玄/2017 WCTC世界杯測賽第四名
 李雅婷/台中-歐舍咖啡-2009WSC第一屆世界虹吸咖啡大賽冠軍
 高振御/台北一席AloneTogether咖啡老頑童
 
 「言簡意賅,條理分明。」──韓懷宗/咖啡學系列作者
 
 「身為咖啡人,如果您錯過了《精粹咖啡始末》,您再也不能錯過這本《冷萃咖啡學》;若您是正在學習咖啡的道路上,老王20年咖啡萃取精華與魔鬼般的細節,更是您不能錯過的。」──李一凡/2016TOPER咖啡烘焙大師賽 台灣區冠軍

咖啡的萃取科學(套書):《咖啡大師的美味萃取科學》+《冷萃咖啡學》

HK$299.00 一般價格
HK$284.05銷售價格
  • 田口護, 山田康一, 王維新